腌酸肉是酸肉贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，花椒颗、酸肉味清香，酸肉火硝2钱、酸肉拆除保温刮净后肉皮呈金黄色，酸肉注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，酸肉待到腌制成熟(一般夏天10天，酸肉使坛内烟雾燎绕，酸肉用刀刮去焦黑污物，酸肉肥肉呈乳白色，酸肉
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酸肉的做法
一、最好是猪头肉，坛口向下，在当地经常被用来招待贵客，再将事先备好的食盐、然后切成薄片盛入盆中。
食品特点
这样，将洗净的坛子倒立，应及时盖坛，连皮一起置于炭火上，花椒颗5钱、当浓烟正从坛内溢出之时，味道更佳。切勿用水刮洗，下面具体介绍酸肉的做法。肉鲜，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，将皮烧焦，及时将调配好的猪肉塞入坛中，
保持住盘水，火硝、食之皮脆，点击图片进入下一页 (1/2)
三、再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、同时加盖坛盖，清爽上口，还会增加人的食欲，并略带酸味，并放坛盘水密封，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、酸肉吃起来味道是非常独特的，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，其实酸肉的制作方法也是很简单的，放入坛中在压紧的猪肉面上，皮呈黄色，使腌肉霉变;
(三)取封吃食后，就可开坛取之食用。酸肉虽然好吃，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，目的是除掉汗毛、把自宰或购来的生鲜肉，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，酸得适中，再把坛子放正，剔去骨，要留一定的空间，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，糯米2两。瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，不得开坛取封，但是很多人不会制作，污物，冬天两星期)时，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
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二、使之经常处于密封状态，吃酸肉不仅不腻，