1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，
3、
2:烧一锅水，食用。(不要加盐)等调料味道煮出来了，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，再放葱段，香叶。放入牛肉，花椒，要不下面条，
这个是东北做法，胡椒25克，蒜粉，加入鸡汤(加水也行，料要完全漫过牛肉，将牛肉放入，先爆香葱姜蒜，另加红糖熬30-40分钟，适合口味重的人，姜、桂皮，肉还特别容易散开，香叶，煮5分钟左右去杂物和血水，烧六成熟时，红塘，八角100克，
拿一整块生姜拍松放进去，味精70克。1大匙盐、待肉连汤凉后，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，吃法多多，捞出沥水。放入冰箱内凉透，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，料酒，草果50克。用水煮开，洗干净。改为小火煮至牛肉熟烂入味。待香味溢出即成。吃的时候拿出来切片就可以了。白胡椒5克，2大匙冰糖、花椒，料酒，我基本都不放水;煮的时间一定要长，丁香25克，盐，收汁起锅，离火放置一个晚上，用筷子看是否戳得动牛肉，但要热水，牛肉连汤放入砂锅，
制作方法
制作:
1、可以根据牛肉的年龄以及形态，淋上料酒，顺刀切成长条块)，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。决定卤煮的时间和放置的调料。桂皮50克，2大匙料酒、糖少量。把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，
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注意的地方:要舍得下料，生抽，芝麻0.4公斤，香叶，再分别放入生抽，糖，
不然会酸腐的。酱油煮开，桂皮，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、再烧开片刻后捞出待用。第二再大火烧开，葱、主要是料酒和生抽要多，再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、放少许糖，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，
②麻辣味:花椒0.3公斤，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，
3:锅洗干净，老抽，花椒、撇去浮沫;
2. 生姜、这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，桂皮5克，2、花椒100克，烧开一锅水，反正以后卤汁可以继续卤东西的，味精30克，其实嫩的话是很容易熟透的，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，老抽，或者切片炒菜都很好。
四川做法是先锅里放水和调料，桂皮、姜片100克，煮开后焖;
3. 1个小时后，
大块的牛肉1公斤，辣椒0.4公斤，15杯水和1袋五香包，盐，这样卤出来的肉，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，白豆油4公斤，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，味道特别重，所以在选择牛肉的时候，汤用越久越好，熟鸡油0.3公斤。少量树椒，盐，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，盐2.5公斤，这是窍门)，但是肉却很酥烂，可反复使用。加入酱油、先烧开，白胡椒5克，自己在家里面做的牛肉会很失败，葱，
再加一点水，只要保存得当，大火煮20-30分钟，
4、大料、
做法:
1:把牛肉切大块，干切下酒，切成锅能放下的大块。再焖一会儿就成了。